Unsere Räucherei
Mithilfe eines effektiven Pökelprozesses entzieht Het Vishuis dem Fisch viel Feuchtigkeit: Ein trockener Pökel mit Kräutern und Gewürzen sorgt für fast 25 Prozent Feuchtigkeitsverlust.
Anschließend folgt der lange Räucherprozess mit verschiedenen Holzarten und eine Nachreifung, um die feste Textur, den feinen Geschmack und die tiefrote Farbe zu erzielen, die den Lachs von Het Vishuis auszeichnen.
State of the art
Was eins mit einem handbefeuerten Räucherofen in der Garage begann, ist heute eine hochmoderne Räucherei in Hoogstraten. Je nach Kundenwunsch räuchern wir kalt, warm, hängend oder liegend. Die Arbeitsweise hat sich nicht verändert und wurde bis zur Perfektion automatisiert. Het Vishuis beweist, dass Handwerk und Effizienz Hand in Hand gehen.
Computergesteuerte Räucheröfen führen einen 9-stündigen Räucherprozess durch; Schritt für Schritt mit 12 Zwischenlüftungen, um Rußbildung, Kondensation und Überhitzung zu vermeiden. Der Lachs wird auf Spänen aus Buche, Esche und Eiche geräuchert, die jeweils eine spezifische Eigenschaft haben: Buche für eine schnelle Zündung, Eiche für den Geschmack und Esche für die Farbe.
