Eine absolute Delikatesse, die von vielen Spitzenköchen im In- und Ausland verarbeitet wird. Dieser Aal stammt von kleinen Fischfarmen und ähnelt sehr dem Oosterschelde-Aal. Nach einem Pökelbad wird er an der Luft getrocknet und über Buchen-, Eschen- und Eichenholz warmgeräuchert.