De longue date, le saumon fumé à chaud a sa place bien établie dans le commerce de poissons. Les filets entiers sont marinés pendant quelques heures, avant d’être fumés à haute température. Ce saumon est idéal pour les buffets, les salades ou avec des plats chauds : dans un risotto, du riz ou avec des pâtes. Nous proposons également ce filet entier fumé à chaud avec des truffes, l’expérience du poisson chaud étant tout à fait différente par rapport à la préparation froide.
Fumé à chaud
Saumon
Saumon ficelé
Notre saumon ficelé est préparé selon une ancienne tradition des habitants de l’île Kodiak, en Alaska : le saumon est enduit d’un mélange d’épices spéciales avant d’être bien ficelé et fumé à une haute température, avec du bois de sapin. Ce procédé donne au saumon son goût typique. Ce produit polyvalent peut être servi chaud, en tant que snack salé ou plat principal. Froid, il est délicieux avec une salade.
Ce saumon vous permettra de laisser libre cours à votre créativité. Le saumon ficelé est idéal en toute saison, combiné à une garniture de légumes, du riz ou des pâtes. Vous créerez un magnifique plat très facilement. Chez l’un de nos clients, le saumon ficelé est un classique du menu, avec un risotto de champignons et une sauce aux truffes.
Truite
Chez Het Vishuis, la truite est fumée de manière artisanale. Cette technique spécifique est basée sur une basse température et différentes sortes de bois, avec des herbes aromatiques et des épices. Ainsi, la truite obtient sa structure et son goût particuliers et naturels.
Rouleau de saumon norvégien
Un filet gauche et un filet droit sont marinés, avant d’être ficelés l’un à l’autre et fumés à chaud. Cette technique souvent utilisée par les chefs scandinaves permet au saumon de conserver son jus et son goût. Lors du procédé de fumage à chaud, les saumons sont retournés afin d’empêcher toute perte de jus et de goût.
Après cela, le rouleau est refroidi lentement et emballé sous vide, ce qui le rend très facile à couper. Il n’existe pas de produit plus polyvalent dans la branche. Vous pouvez le transformer en rillettes, salades, mousses, pavés (à servir chaud ou froid), pulled salmon, etc. Vous pouvez aussi très bien réchauffer le rouleau au barbecue ou au fumoir, ce qui accentuera de nouveau son arôme.
Rock and Rouleau!
Anguille
Het Vishuis préfère l’anguille de petits élevages belges et étrangers parce qu’elle ressemble le plus à l’anguille sauvage. Après un bain de saumure avec du sel marin, les anguilles sont tout d’abord séchées à l’air avant d’être délicatement fumées sur du bois de chêne auquel des herbes et épices ont été ajoutées.
La structure ferme de l’anguille est idéale pour un grand nombre de préparations froides et chaudes. Délicieuse dans un pâté ou en tant que ragoût dans une croquette avec du foie d’oie. Nous sommes fiers de dire que de nombreux chefs renommés belges et étrangers travaillent avec ce produit gastronomique.
Esturgeon
L’esturgeon sibérien est un poisson originaire de la mer Caspienne généralement connu pour son caviar. La chair tendre présentant une structure aux fibres courtes est particulièrement savoureuse. Grâce un procédé de fumage spécialement développé, le résultat est un régal. Avant cela, la chair du filet d’esturgeon est saumurée et assaisonnée avec un mélange d’épices fines. La chair du filet légèrement fumée peut être transformée en carpaccio, mousse, steak haché ou encore beaucoup d’autres variations.
Saumon entier
Dans son assortiment, Het Vishuis propose un saumon entier fumé à chaud. Ce saumon impressionnant accrochera tous les regards dans tout banquet de poisson. La chair tendre et onctueuse est facile à servir depuis le côté supérieur, avec une cuillère et une fourchette.
Dans un buffet self-service également, cet accroche-regard peut très bien être présenté. Le saumon étant cuit dans la peau, sa structure reste intacte et il ne perd aucun jus lors du fumage.
Petits fours
Het Vishuis coupe le saumon épicé de manière spéciale et fumé à chaud pour en faire des petits fours idéals avec un apéritif et pouvant être servis chauds comme froids.