Warm geräuchert

Lachs

Warm geräucherter Lachs hat von jeher einen festen Platz im Fischhandel. Die ganzen Seiten werden einige Stunden vorbearbeitet und danach bei hohen Temperaturen geräuchert. Dieser Lachs lässt sich sehr gut für Buffets, in Salaten oder warmen Speisen wie Risotto, Reis oder Nudeln verwenden. Die heiß geräucherte Seite am Stück bieten wir auch in Kombination mit Trüffel an, um dieses Erlebnis auch warm zu ermöglichen, was wiederum etwas Neues im Vergleich zur kalten Zubereitung ist.

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Lachsbündel

Unsere Lachsbündel werden nach einer alten Tradition der Bewohner der Insel Kodiak in Alaska zubereitet. Dabei wird der Lachs mit einer speziellen Kräutermischung versehen, bevor er zusammengebunden und bei hoher Temperatur auf Tannenholz geräuchert wird. Dieses Verfahren verleiht dem Lachs seinen besonderen Geschmack. Es handelt sich um ein vielseitiges Produkt, das warm als Snack, aber auch als Hauptgericht serviert werden kann. Kalt schmeckt es gut zu Salat.

Mit diesem Lachs können Sie Ihrer Kreativität freien Lauf lassen. In Kombination mit einer Beilage aus Gemüse, Kartoffeln, Reis oder Nudeln sind Lachsbündel zu jeder Jahreszeit ein geeignetes Gericht. Mit wenig Mühe schaffen Sie ein wunderbares Gericht. Bei einem unserer ersten Kunden stehen die Lachsbündel mit Pilzrisotto und Trüffelsauce als Klassiker auf der Speisekarte.

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Forelle

Forellen werden bei Het Vishuis auf traditionelle Weise geräuchert. Diese spezielle Methode basiert auf niedriger Temperatur und verschiedenen Holzarten mit Kräutern und Gewürzen. Dadurch nimmt die Forelle ihren außergewöhnlichen natürlichen Geschmack und ihre charakteristische Struktur an.

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Lachsroulade aus norwegischem Lachs

Ein linkes und ein rechtes Filet werden mariniert, danach aufeinander gebunden und heiß geräuchert. Diese Technik, die oft von skandinavischen Köchen angewandt wird, sorgt dafür, dass der Lachs keinen Saft und keine Aromen verliert. Während des Warmräucherns werden die Lachse gedreht, damit Saft und Aroma erhalten bleiben.

Danach wird die Roulade langsam gekühlt und vakuumverpackt, wodurch sie ausgezeichnet schneidbar ist. Ein vielseitigeres Produkt ist in der Branche nicht zu finden. Sie können es zu Rillettes, Salaten, Mousse, Scheiben (warm oder kalt serviert), Pulled Salmon und vielem mehr verarbeiten. Außerdem kann dieser Lachs hervorragend auf dem Grill oder im Smoker zubereitet werden, wodurch die Aromen noch besser zur Geltung kommen.

Rock and Rouleau!

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Aal

Het Vishuis bevorzugt Aal aus kleinen Fischfarmen im In- und Ausland, weil dieser dem spezifischen Charakter von wildem Aal am nächsten kommt. Nach einem Aufenthalt in einer Salzlake mit Meersalz werden die Aale zuerst an der Luft getrocknet und anschließend sanft über Eichenholz, dem Kräuter und Gewürze beigefügt werden, geräuchert.

Das feste Fleisch des Aals passt sehr gut zu zahlreichen kalten und warmen Speisen. Schmeckt herrlich in einer Pastete oder als Ragout in einer Krokette mit Gänseleber. Wir dürfen stolz sagen, dass viele Spitzenköche aus dem In- und Ausland mit diesem gastronomischen Produkt arbeiten.

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Stör

Der Sibirische Stör ist eine Fischart, die ihren Ursprung im Kaspischen Meer findet und am bekanntesten für ihren Kaviar ist. Das zarte Fleisch mit kurzfaseriger Struktur ist besonders gut für den Verzehr geeignet. Durch eine eigens entwickelte Räuchermethode ist das Ergebnis eine wahre Delikatesse. Für das Verfahren wird das Filetfleisch des Störs gesalzen und mit einer raffinierten Kräutermischung gewürzt. Das leicht geräucherte Fischfleisch kann zu Carpaccio, Mousse, Tatar und vielen anderen Variationen verarbeitet werden.

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Lachs im Ganzen

Het Vishuis hat einen Lachs im Sortiment, der im Ganzen heiß geräuchert wird. Dieser beeindruckende Lachs sieht auf jedem Fischbuffet toll aus. Das zarte Fleisch mit cremiger Konsistenz kann leicht mit Löffel und Gabel serviert werden.

Auch auf einem Selbstbedienungsbuffet ist dieser Blickfang perfekt zu präsentieren. Da der Lachs in der Haut gegart wird, bleibt die Struktur intakt und der Fisch behält beim Räuchern seinen Saft.

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Petit Fours

Der warm geräucherte, speziell gewürzte Lachs wird von Het Vishuis in die Form von Petit Fours (kleine Häppchen) geschnitten. Dadurch entstehen herrliche Häppchen, die sowohl warm als auch kalt serviert werden können.

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